2、按要求制作各种菜肴，不得使用腐烂变质过期的原材料。
3、器皿、工具、用具做到生熟分开。
4、过油时应注意肉的熟嫩程度，控制油温，焯蔬菜时要注意菜的生熟程度，要做到现炒现滑，现焯现炒，保证菜的质量。
5、厨房内所有的原材料一定要做到码放整齐，一律上架，不得与地面接触。
6、必须做到节约用油、用水、调料，不得浪费。
7、保持副食间地面、墙面、案台、料理台、排烟罩、炉灶、工具、用具、及下水道的清洁卫生。
8、厨房用具必须专用，不得与其它车间的用具混放。
9、每天由专人负责厨房的卫生，保持地面整洁。
10、每天由专人对用具进行消毒，即把用具放入专用消毒锅中煮沸五分钟以上。工做完毕后用250PPM的消毒水对工作区域喷洒消毒。