1、安全生产，正确使用切菜机，工作中菜刀不得对人，不得开玩笑、打闹。

2、用料前必须检查是否有腐烂，变质的原材料，如发现及时上报班组长或厨师长。

3、购回的原材料必须保持通风良好，并且把原材料码放整齐隔墙离地。

4、摘选各种蔬菜时，不得带有菜叶、菜根、绳子、虫子、头发及其它杂物。

5、清洗蔬菜时，必须清洗四次，清洗时发现有异物时应及时摘出。

6、切配时，按厨师长与班组长的要求将蔬菜切得均匀整齐，大小统一，搭配合理。在切配过程中，保持案板、地面的卫生，及时清理。

7、将切洗好的蔬菜上架或入保鲜库，码放整齐，保持通风良好。

8、切完菜后，将刀、菜墩整理干净，统一码放，同时将切配间的地面、墙面、玻璃、案板、水池、切菜机清洗干净。

9、要做到先洗后切，码放整齐，当天用菜，当天切。

10、切配间工具、用具每日切配工作完毕后刀礅应洗刷干净，浸泡在消毒液中。

11、每日工做完毕后用250PPM的消毒水对工作区域喷洒消毒。